Couscous de sarrasin à la butternut et abricots

Name: Couscous de sarrasin à la butternut et abricots
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 2 courges butternut épluchées, épépinées et coupées en dés de ±2 cm; 250 g couscous (semoule de sarrasin); 400 ml bouillon de légumes (ou de volaille); 1 pincée de pistils de safran; 1 oignon de gros calibre finement tranché; 6 cuillères à soupe d'huile d'olive; 50 g abricots secs; 3 cuillères à soupe d'estragon ciselé grossièrement; 3 cuillères à soupe de menthe ciselée grossièrement; 3 cuillères à soupe de persil ciselé grossièrement; 1 cuillère à café et demie de cannelle moulue; 1 zeste râpé de ½ citron; 1 pincée de gros sel de mer; 1 pincée de poivre noir

Inspiration Yotam Ottolenghi : un couscous de sarrasin parfumé aux épices avec de la courge butternut rôtie et des abricots secs.

Vegan Gluten-Free Dairy-Free Nut-Free

Time

45 min

Prep

15 min

Cook

30 min

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