Couscous de fêtes de Annaba à la fleur d'oranger

Name: Couscous de fêtes de Annaba à la fleur d'oranger
Prep time: 30 min
Cook time: 50 min
Total time: 80 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 4 bons morceaux de viande d'agneau coupée dans l'épaule, le gigot ou le collier; 4 gros oignons râpés; 1 sel au goût; 1 cc rase de poivre moulu fraîchement; 2 bâtons de cannelle; 1 1/2 cc de cannelle en poudre; 2 cs de beurre clarifié; 1 poignée de pois chiches trempés la veille; 3 noyaux de dattes qui aident à la cuisson des viandes; 200 g viande hachée d'agneau pour les boulettes (bnedaqs); 1 sel pour les boulettes; 1 poivre pour les boulettes; 1 cannelle en poudre pour les boulettes; 1 beurre selon le besoin pour les boulettes; 450 g couscous à grains très fins (m'hawer); 2 cs d'huile sans goût; 40 g beurre frais; 1 œufs durs entiers

Une spécialité de Annaba, parfumée à la fleur d'oranger, pour clore les fêtes en douceur. Ce couscous à grains très fins (m'hawer) est accompagné d'agneau, de boulettes et de pois chiches, servi chaud avec un bol de bouillon parfumé.

Time

1 h 20 min

Prep

30 min

Cook

50 min

Serves

@zika

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Advance prep

Tremper les pois chiches la veille.