Couscous aux 7 légumes

Name: Couscous aux 7 légumes
Prep time: 15 min
Cook time: 120 min
Total time: 135 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 250 g pois chiches; 1 cuillère à café de bicarbonate de sodium; 1 kg agneau coupé en morceaux (épaule ou collier); 1 petit jarret de veau coupé en morceaux; 1 demi-bouquet de persil plat; 1 botte de coriandre; 1 cuillère à soupe de ras-el-hanout; 1 cuillère à café de gingembre en poudre; 1 cuillère à café de cannelle en poudre; 1 pincée de filaments de safran; 1 cuillères à soupe d'huile d'olive pour la viande et les légumes; 1 kg semoule à couscous moyenne; 50 g beurre; 3 gros oignons jaunes, émincés; 6 gousses d'ail, hachées grossièrement; 2 branches de céleri; 6 courgettes; 8 navets; 8 carottes; 500 g courge (ou pomme de terre selon la saison); 1 demi chou vert; 4 tomates; 4 piments verts pour la finition; 125 g raisins secs blonds; 500 g oignons pour le confit de raisins Tfaya (optionnel); 120 g raisins secs pour le confit Tfaya (optionnel); 1 cuillère à soupe de miel (ou sucre) pour le confit Tfaya

Le couscous est, avec le tajine, l'un des plats emblématiques de la cuisine traditionnelle du Maghreb, cuisiné selon de multiples déclinaisons régionales, culturelles locales et familiales. Vous trouverez ci-après la recette pas à pas du couscous aux 7 légumes, et les secrets pour réussir une cuisson parfaite de la semoule.

Time

2 h 15 min

Prep

15 min

Cook

2 hours

Serves

@ouest_delices

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Advance prep

Faire tremper les pois chiches la veille dans un grand volume d'eau avec le bicarbonate de sodium.