Coulis de tomates de Jean-François Piège

C'est un régal d'acheter les légumes chez le producteur local. Avec les tomates j'ai fait un coulis en suivant une recette de Jean-François Piège, chef 2 étoiles du Grand Restaurant à Paris. Ce qui m'a séduite dans sa recette c'est qu'il fait «cramer» les tomates qu'il mixe ensuite avec le mixeur plongeant. La peau cramée donne un goût plus intense à la sauce.