Coquillages en marinière, crème de laitue et écume iodée

Name: Coquillages en marinière, crème de laitue et écume iodée
Prep time: 50 min
Cook time: 15 min
Total time: 65 min
Yield: 10 servings
Ingredients: 400 g couteaux; 400 g moules de bouchot; 300 g palourdes; 300 g coques; 1 échalote; 1 gousse d'ail; 100 ml vin blanc sec; 20 g beurre doux; 2 branches de persil plat; 1 poivre du moulin; 200 g laitue bien verte; 100 ml crème liquide entière; 40 ml huile d'olive picholine; 1 sel fin; 50 g algues fraîches (dulse, wakamé ou laitue de mer); 40 g salicorne fraîche; 20 ml huile d'olive picholine (pour algues); 10 ml vinaigre balsamique blanc; 1 fleur de sel; 1 pomme Granny Smith; 1 pomelo rose; 1 jus de citron; 200 ml jus de cuisson filtré des coquillages; 1 g lécithine de soja; 20 ml crème liquide (pour l'écume)

Le Chef Denis Martin, de la Belle Vie, dans le Gard, propose un plat rafraîchissant autour des coquillages. Pour cette recette, il utilise des couteaux, des moules, des palourdes et des coquilles, qu'il cuit dans une simple marinière. Pour les accompagner, le chef réalise une crème de laitue qu'il réhausse d'huile d'olive, une marinade d'algues et une écume iodée. Des fruits frais viennent apporter encore plus de fraîcheur au plat.

Gluten-Free Dairy-Free

Time

1 h 5 min

Prep

50 min

Cook

15 min

Serves

@denis_martin

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