Coq au vin

Name: Coq au vin
Prep time: 15 min
Cook time: 150 min
Total time: 165 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 1 gros coq; 300 g carottes taillées en mirepoix; 300 g oignons en mirepoix; 1 tête d'ail (gousses épluchées); 1 beau bouquet de thym; 1 cuiller à soupe de poivre en grain; 1 quelques clous de girofle; 2 becs d'oiseaux (pili-pili); 750 ml vin rouge; 500 ml vin blanc; 200 ml cognac; 500 g champignons de Paris; 200 g petits oignons grelots; 300 g lardons coupés très gros; 150 g anchois pilés; 1.5 L fonds brun de volaille ou de fonds de veau lié; 1 fécule ou arrow-root pour liaison finale

Une recette surprenante pour un coq au vin à la saveur corsée, avec une marinade au vin blanc et rouge, des anchois pilés et un fond brun de volaille.

Accepts Accompaniments

Time

2 h 45 min

Prep

15 min

Cook

2 h 30 min

Serves

@chef_simon

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Advance prep

Mettre le coq en marinade la veille avec les vins, les légumes et les aromates et laisser reposer au frais toute la nuit.