Compression de carottes au curcuma, sabayon sureau

Une entrée végétale élégante et contemporaine autour de la carotte travaillée en différentes textures. La compression de carottes au curcuma, fondante et délicatement miellée, révèle une profondeur aromatique chaleureuse. Le sabayon au vinaigre de fleur de sureau apporte une note acidulée et florale aérienne, tandis que le jus de racines corsé structure l'ensemble avec intensité. Les chips de carotte ajoutent la touche croustillante qui équilibre le plat.