Clafoutis aux cerises et pistaches en croûte

Name: Clafoutis aux cerises et pistaches en croûte
Prep time: 15 min
Cook time: 90 min
Total time: 105 min
Yield: 15 servings
Ingredients: 430 g farine T55; 160 g sucre glace; 50 g poudre d'amandes; 260 g beurre doux; 2 œufs de petit calibre; 80 g pistaches non salées; 1 g vanille en poudre (pâte); 2 g sel fin; 2 œufs de gros calibre; 50 g jaunes d'œufs (environ 3 pièces); 250 ml crème fleurette; 70 g lait; 145 g sucre en poudre; 55 g farine pour l'appareil; 55 g Maïzena; 600 g cerises; 2 g vanille en poudre (cerises); 12 g kirsch; 7 g verveine citronnée séchée; 500 ml eau; 10 g gélatine en feuilles; 190 g cerises pour la finition; 30 g pistaches entières non salées pour la finition

J'attendais avec grande impatience de trouver des cerises sur les étals pour confectionner cette gourmandise. Ça faisait effectivement un moment que je l'avais mise en favori dans ma longue liste de recettes à exécuter. Surtout que celle-ci nous vient du chef Julien Duboué, ambassadeur de la cuisine du Sud-Ouest.

Time

1 h 45 min

Prep

15 min

Cook

1 h 30 min

Serves

@le_popoteur

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