Civet tangue réunionnais

Le civet de Tangue est un plat emblématique de la cuisine réunionnaise, à la fois rustique et très apprécié. Il est considéré comme une spécialité du terroir, souvent dégustée lors des saisons de chasse. Le Tangue est une petite boule épineuse, un petit mammifère de la famille des tenrecs, dont la chair fine et délicate rappelle celle du lièvre ou du lapin. On le cuisine principalement en civet. La préparation demande patience et savoir-faire : le Tangue est coupé en morceaux puis mis à mariner plusieurs heures dans une préparation à base de vin rouge, d'oignons, d'ail, de gingembre, de thym et de diverses épices.