Civet de chevreuil

Name: Civet de chevreuil
Prep time: 30 min
Cook time: 150 min
Total time: 180 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 2 kg gigue de chevreuil ou viande déjà coupée; 2 oignons moyens; 3 gousses d'ail; 1 carotte pour la marinade; 2 verts d'oignons nouveaux ou 1 vert de poireau; 1 feuilles d'une branche de céleri; 2 belles branches de thym frais; 2 feuilles de laurier; 3 brins de persil; 12 baies de genièvre; 2 g poivre noir en grains; 3 clous de girofle; 150 ml vinaigre de vin; 80 ml cognac; 4 cuillères à soupe d'huile d'olive pour la marinade; 1 vin rouge tanique (à hauteur de la viande); 2 carottes pour la cuisson; 1 tige de la branche de céleri; 350 g champignons de Paris; 30 g champignons des bois déshydratés; 300 g poitrine fumée en tranches; 30 g beurre; 2 cuillères à soupe d'huile d'olive pour la cuisson; 1 farine; 1 boule de pain de campagne; 1 botte d'oignons nouveaux; 1 huile d'olive; 1 fleur de thym séché; 1 persillade déshydratée

Un joli plat de fête ou pour un repas hivernal. J'ai accompagné mon civet de tagliatelles fraîches. Sinon un écrasé de pommes de terre parfumé aux cèpes, une embeurrée de chou rouge, des spätzles, un mélange de champignons des bois et marrons sautés.

Accepts Accompaniments

Time

3 hours

Prep

30 min

Cook

2 h 30 min

Serves

@le_popoteur

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⏰

Advance prep

Faire mariner la viande dans le vin rouge avec les légumes et épices au minimum une nuit avant la cuisson.