Citronnier

Name: Citronnier
Prep time: 180 min
Cook time: 20 min
Total time: 200 min
Yield: 15 servings
Ingredients: 285 g fraises fraîches (insert); 45 g sucre (insert); 6 g pectine; 35 g beurre (biscuit); 75 g œufs (biscuit); 90 g sucre semoule (biscuit); 1 zeste d'un citron jaune (biscuit); 5 ml jus de citron jaune (biscuit); 18 ml lait; 90 g farine; 3 g levure chimique; 50 ml huile d'olive; 90 g fraises fraîches (biscuit); 142 g sucre (crème citron); 3 œufs entiers (crème citron); 1 zeste et jus de 2 citrons jaunes (crème citron); 52 g beurre en petits morceaux (crème citron); 9 g gélatine; 420 ml crème liquide entière; 37 ml jus de citron jaune (mousse); 1 zeste d'un citron jaune (mousse); 150 g blancs d'œufs (meringue); 75 ml eau (meringue); 285 g sucre (meringue); 1 zeste d'un citron vert (meringue); 1 colorant vert (facultatif)

Un entremets élégant composé d'un biscuit madeleine citron et fraises, d'une crème légère au citron, d'un insert fraise et d'une meringue italienne au citron vert. Acidité, douceur et fraîcheur s'y succèdent avec une harmonie remarquable, pour une expérience gustative taillée pour les grandes occasions.

Vegetarian

Time

3 h 20 min

Prep

3 hours

Cook

20 min

Serves

@recettes_de_clairette

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⏰

Advance prep

Préparer l'insert fraise et la crème citron la veille et laisser congeler/prendre toute la nuit.