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Appetizer
Chou rave cocktail, crevettes et sauce cocktail
Ce chou rave cocktail aux crevettes et sauce cocktail est une création raffinée qui joue sur les textures, l'iode et la gourmandise. Entre la douceur d'une mousseline onctueuse, la fraîcheur des crevettes juste snackées et l'intensité d'une sauce cocktail revisitée au siphon, ce plat exprime à la fois technicité et modernité.
Gluten-Free
Time
6 h 40 min
Prep
2 h 40 min
Cook
4 hours
Serves
8
SP
@stephan_paroche
4 recipes shared
⏰
Advance prep
Préparer la poudre et les croustillants de têtes de crevettes la veille (déshydratation en deux fois 12 h). Préparer le jus réduit de crevettes et la mousseline de chou rave à l'avance.