Chou farci au cochon noir, foie gras, compotée de rhubarbe

Name: Chou farci au cochon noir, foie gras, compotée de rhubarbe
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 75 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 1 chou vert; 400 g échine de porc; 100 g poitrine de porc; 80 g foie gras; 1 échalote; 1 gousse d'ail; 1 œuf; 1 pain trempé; 2 pommes; 200 g rhubarbe; 1 beurre; 1 vin rouge; 1 bouillon de porc; 1 sel, poivre

Le Chef Lionel Giraud, de la Maison Saint-Crescent à Narbonne, propose une recette très gourmande de chou farci au cochon noir. Il réalise une farce à base d'échine et de poitrine de cochon noir dans laquelle il vient enfermer un cube de foie gras. Cette farce est enfermée dans une feuille de chou et le tout est cuit au four pendant 30 minutes. Le chef réalise également un jus à base de vin rouge et de bouillon de porc.

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Time

1 h 15 min

Prep

30 min

Cook

45 min

Serves

@lionel_giraud

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