Chiffonnade de saumon fumé, gaufres aux fines herbes et espuma

Name: Chiffonnade de saumon fumé, gaufres aux fines herbes et espuma
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 240 g lait; 170 g farine; 3 g sel fin; 15 g sucre en poudre; 90 g beurre; 2 œufs; 1 1/2 sachet de levure chimique; 1 gousse d'ail; 3 brins de persil plat; 2 branches de thym frais (thym citron si possible); 1 douzaine de brins de ciboulette; 1 sel et poivre du moulin; 200 ml crème liquide entière bien froide; 1 cuillère à café de baies roses; 1 branche d'aneth; 1 zeste d'un demi citron vert; 6 tranches de saumon fumé (de préférence saumon d'Écosse); 1 citron jaune; 1 quelques baies roses; 1 quelques pluches d'aneth; 1 petite salade de jeunes pousses; 1 huile d'olive; 1 vinaigre balsamique; 1 pot d'œufs de truite

De délicieuses gaufres salées pour une version festive. Une recette légère, croustillante et savoureuse. La chantilly aromatisée aux baies roses et à l'aneth, réalisée au siphon, apporte une touche aérienne et raffinée à ce plat de fête.

Time

35 min

Prep

15 min

Cook

20 min

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