Charlotte aux poires légère

Name: Charlotte aux poires légère
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 70 min
Yield: 12 servings
Ingredients: 2 belles gousses de vanille; 200 g chocolat blanc pâtissier; 150 ml crème liquide entière 30% M.G. (ganache - chaude); 250 ml crème liquide entière 30% M.G. (ganache - froide); 6 œufs (biscuit cuillère); 150 g sucre (biscuit cuillère); 150 g farine; 1 sucre glace (quantité suffisante); 200 g purée de poires (ou poires au sirop mixées); 10 g maïzena; 8 g jus de citron vert; 15 g beurre demi-sel; 100 g mascarpone; 100 ml crème liquide 30% M.G. (chantilly); 3 cuillères à soupe de sucre glace (chantilly); 3 belles poires; 1 sachet de sucre vanillé + 6 cuillères à soupe d'eau (sirop)

Une délicieuse charlotte aux poires légère composée d'une onctueuse ganache montée à la vanille, des morceaux de poires, un curd aux poires et surmontée d'une chantilly mascarpone. Il vous faudra simplement un cercle à pâtisserie réglable pour ajuster à la bonne taille et permettre à la charlotte de bien se tenir.

Vegetarian

Time

1 h 10 min

Prep

30 min

Cook

40 min

Serves

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Advance prep

Préparer la ganache montée et le curd aux poires la veille pour qu'ils aient le temps de refroidir et de prendre.