Caviar d'aubergines classique

Le caviar d'aubergine, ou merenjainade en Provence, est un mets méditerranéen à base d'aubergines cuites au four dans leur peau puis réduites en purée. Simple et rapide à faire, il se déguste chaud ou froid, à l'apéritif en tartinade ou en accompagnement du fromage, surtout le chèvre.