Castella taïwanais au matcha

Le castella taïwanais est une déclinaison légère et aérienne de son cousin japonais, avec une personnalité bien affirmée qui le rend absolument irrésistible. Moins dense que la version originale, ce gâteau éponge délicat et peu sucré séduit immédiatement par sa légèreté remarquable. Son secret réside dans une base généreuse en œufs et une cuisson lente et douce au bain-marie qui garantit ce fini aérien si caractéristique. Le résultat est bluffant : une texture tremblotante et soyeuse qui fond littéralement en bouche à chaque bouchée. Sa particularité taïwanaise réside dans l'ajout d'huile, absent de la version japonaise, qui apporte ce moelleux supplémentaire et cette légèreté incomparable. Un gâteau tout en douceur et en délicatesse qui surprend et conquiert à chaque dégustation.