Cassoulet généreux à ma façon

Name: Cassoulet généreux à ma façon
Prep time: 15 min
Cook time: 345 min
Total time: 360 min
Yield: 8 servings
Ingredients: 700 g sauté de porc dans l'échine; 1 gros oignon; 3 gousses d'ail; 180 g tomates cuisinées; 20 g farine; 60 g graisse de canard (pour le sauté de porc); 400 ml eau; 1 branche de thym; 1 feuille de laurier; 1 sel fin et poivre du moulin; 1 kg haricots mogettes ou tarbais; 1 carotte; 1 poireau; 1 petite branche de céleri; 4 beaux brins de persil; 2 oignons (pour les haricots); 1 demie tête d'ail (coupée dans l'épaisseur); 4 clous de girofle; 1 gros sel; 100 g couenne (pour les haricots); 700 g poitrine de porc; 500 g gros saucisson à cuire; 2 gros oignons (pour la finition); 100 g graisse de canard (pour la finition); 300 g concassé de tomates en boîte; 150 g couenne (pour le plat de cuisson); 3 belles saucisses de Toulouse; 1 saucisson à l'ail; 4 cuisses de canard confites; 1 graisse de canard (pour la surface)

Plat emblématique du Sud-Ouest, le cassoulet puise toute sa richesse dans un ragoût de haricots blancs longuement mijoté, jusqu'à obtenir une texture fondante et enveloppante. Autour de cette base généreuse gravitent viandes et charcuteries selon les traditions locales : confit de canard ou d'oie, lard, couenne, jarret de porc, saucisse, parfois agneau ou perdrix. Tomate, céleri ou carotte viennent subtilement parfumer l'ensemble.

Time

6 hours

Prep

15 min

Cook

5 h 45 min

Serves

@le_popoteur

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⏰

Advance prep

Mettre les haricots à tremper la veille dans de l'eau froide.