Carpaccio saint-jacques poutargue et citron caviar

En dix minutes chrono, ce carpaccio de Saint-Jacques joue la carte de la fraîcheur iodée et de la finesse. Les noix coupées en lamelles ultra fines sont assaisonnées d'huile d'olive et d'un filet de sirop de citron caviar. Perles et zestes de citron caviar réveillent le plat, tandis que la poutargue râpée apporte une touche salée et umami.