Cari de lotte de la Réunion

La lotte a ce caractère bien trempé qui en fait la candidate idéale pour un cari. Là où d'autres poissons se défont et disparaissent dans la sauce, elle tient bon et reste moelleuse sous la dent, absorbant les épices avec une générosité remarquable. Le secret du plat réside dans la base : une purée d'ail et de gingembre fraîchement pilée qui parfume en profondeur, et un curcuma de qualité qui donne à la sauce cette couleur dorée et cette chaleur aromatique si caractéristiques.