Bûche tatin

Name: Bûche tatin
Prep time: 180 min
Cook time: 20 min
Total time: 200 min
Yield: 8 servings
Ingredients: 6 pommes golden; 40 g miel (insert caramel); 40 g sirop de glucose (insert caramel); 50 g beurre (insert caramel); 180 g sucre en poudre (caramel); 80 ml crème liquide entière (caramel); 8 g gélatine en poudre avec 40g d'eau (insert); 120 g beurre mou (pâte sucrée); 120 g sucre glace (pâte sucrée); 30 g poudre d'amandes (pâte sucrée); 50 g œuf moyen (pâte sucrée); 1 pincée de fleur de sel; 80 g beurre mou (crème d'amandes); 80 g sucre en poudre (crème d'amandes); 10 g maïzena; 50 g œuf (crème d'amandes); 4 g gélatine en poudre avec 20g d'eau (mousse); 250 ml lait (mousse vanille); 1 c à s de vanille liquide; 4 jaunes d'œufs (mousse vanille); 60 g sucre (mousse vanille); 280 ml crème liquide entière (mousse vanille); 350 ml jus de pomme (glaçage); 100 g sucre (glaçage); 8 g pectine (glaçage); 1 colorant orange (glaçage)

Pour Noël, une bûche douce et tendre, avec son insert pommes caramel, sa mousse vanille, sa pâte sucrée à la crème d'amandes, et son glaçage à la pomme. Cette bûche peut être préparée plusieurs jours à l'avance, conservée au congélateur.

Time

3 h 20 min

Prep

3 hours

Cook

20 min

Serves

@domi_t

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Advance prep

La bûche peut être préparée plusieurs jours à l'avance et conservée au congélateur. Le glaçage doit être préparé la veille de la dégustation.