Bûche incandescence de François Daubinet

Name: Bûche incandescence de François Daubinet
Prep time: 120 min
Cook time: 15 min
Total time: 135 min
Yield: 8 servings
Ingredients: 30 g feuilletine; 10 g riz soufflé; 8 g amandes hachées torréfiées; 8 g grué de cacao; 20 g couverture de chocolat Jivara (chocolat au lait); 20 g couverture de chocolat Manjari (chocolat noir); 25 g pâte de noisettes; 1 g fleur de sel; 47 g banane mûre; 56 g sucre rapadura; 40 g jaune d'oeuf; 45 g farine T45; 2 g levure; 16 ml crème liquide; 12 g beurre fondu; 12 ml huile de pépins de raisin; 45 g purée de mangue; 150 g purée de banane; 35 g purée de passion; 25 g sucre semoule; 4 g pectine NH; 3 g agar-agar; 20 ml jus de citron vert; 4 g citronnelle; 1 g gingembre; 1 g poivre long; 130 g bananes mûres; 3 ml jus de citron vert; 40 g sucre cassonade; 7 ml rhum brun

Une bûche parfumée au chocolat, à la banane et aux fruits exotiques. Cet entremets n'est pas à mettre entre toutes les mains. On aime ou on n'aime pas mais elle ne peut pas laisser indifférente. Si vous invitez des personnes dont vous ne connaissez pas les goûts, je vous déconseille de la faire.

Time

2 h 15 min

Prep

2 hours

Cook

15 min

Serves

@le_tablier_gourmet

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Advance prep

Préparer les inserts (confit exotique, banane flambée, crémeux gianduja) la veille et les congeler avant le montage.