Bûche fruits exotiques

Name: Bûche fruits exotiques
Prep time: 120 min
Cook time: 20 min
Total time: 140 min
Yield: 8 servings
Ingredients: 75 g œufs; 45 g sucre; 45 g farine tamisée; 1 feuille de gélatine (pour la crème vanille); 3 jaunes d'œufs; 50 g sucre semoule; 250 ml crème liquide entière (pour la crème vanille); 1 gousse de vanille ou graines de vanille; 50 ml jus de fruit de la passion; 36 ml jus de mangue; 100 g sucre (pour la mousse exotique); 66 g jaunes d'œufs (pour la mousse); 25 g œufs entiers (pour la mousse); 8 g Maïzena; 7 g gélatine (pour la mousse); 340 ml crème liquide entière (pour la mousse); 150 g glucose; 150 g sucre (pour le glaçage); 75 ml eau; 11 g gélatine (pour le glaçage); 100 ml crème liquide (pour le glaçage); 150 g chocolat blanc; 1 colorant orange; 1 moitié de fruit de la passion (décoration); 1 physalis (décoration); 1 gousse de vanille (décoration); 1 paillettes dorées (décoration)

Un parfum de bûche aux fruits de la passion et à la mangue qui nous fait voyager ! Décorez selon vos goûts avec une moitié de fruit de la passion, une physalis, une gousse de vanille et des paillettes dorées.

Time

2 h 20 min

Prep

2 hours

Cook

20 min

Serves

@popotte

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⏰

Advance prep

Préparer la bûche à l'avance et la conserver au congélateur. Appliquer le glaçage miroir le jour J avant de servir.