Bûche de Noël façon forêt noire

Name: Bûche de Noël façon forêt noire
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 8 servings
Ingredients: 35 g chocolat à 41% ou caramélia 36% de Valrhona (croustillant); 65 g pâte de praliné; 75 g gavottes; 4 g huile de pépins de raisins; 200 g œufs entiers (génoise); 80 g jaunes d'œufs (génoise); 120 g blancs d'œufs (génoise); 160 g sucre en poudre (génoise); 40 g sucre en poudre (meringue); 80 g farine T55; 40 g cacao en poudre non sucré; 330 ml crème fleurette (mousse); 40 ml crème fleurette (crème brûlée); 40 g sucre en poudre (crème); 1 belle gousse de vanille; 4 g gélatine en feuilles; 150 g chocolat à 65% (mousse); 55 ml lait entier; 200 ml crème fleurette (montée); 80 ml sirop des cerises; 20 ml eau (sirop); 40 ml kirsch; 125 g cerises Amarena ou grillotines; 250 g chocolat noir à minimum 60% (glaçage); 3 g beurre de cacao en poudre; 1 décorations en sucre

Les fêtes de fin d'année approchent à grands pas. Il est temps de vous présenter cette bûche façon forêt noire avec sa génoise cacao, sa mousse au chocolat, ses cerises Amarena et son croustillant praliné.

Time

35 min

Prep

15 min

Cook

20 min

Serves

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Advance prep

Préparer la bûche la veille pour lui laisser le temps de se figer complètement au congélateur avant le glaçage.