Bûche citron noisette

Name: Bûche citron noisette
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 70 min
Yield: 8 servings
Ingredients: 45 g œuf (pour l'insert crémeux); 40 g sucre (pour l'insert crémeux); 1 citron jaune et 1 citron vert (zestes et 60g de jus, pour l'insert); 50 g beurre (pour l'insert crémeux); 1 feuille de gélatine 2g (pour l'insert); 200 g noisettes; 130 g sucre (pour le praliné); 1 pincée de fleur de sel; 1 gousse de vanille (ou 1cc d'extrait de vanille); 50 g œuf (pour le biscuit joconde); 40 g poudre de noisettes; 40 g sucre glace; 10 g farine; 6 g beurre fondu (pour le biscuit joconde); 30 g blanc d'œuf (pour le biscuit joconde); 10 g sucre (pour les blancs en neige); 1 petite pincée de sel; 20 g pralin croustillant; 1 citron jaune et 2 verts non traités (jus et zestes, pour la mousse); 50 g beurre (pour la mousse); 2 œufs (pour la mousse); 120 g sucre (pour la mousse); 1 citron vert (jus et zestes, pour la gélatine mousse); 3 feuilles de gélatine 6g (pour la mousse); 300 ml crème liquide entière 30% M.G. bien froide; 30 g blanc d'œuf (pour la meringue italienne); 60 g sucre (pour la meringue italienne); 30 ml eau (pour la meringue italienne); 1 Zestes de citron, praliné, feuilles d'or (décoration)

Vous rêvez d'une bûche de Noël qui sorte du lot et fasse vraiment sensation ? Voici une bûche d'exception : la bûche citron-noisette, un dessert qui pourrait figurer en vitrine chez un grand pâtissier. Au programme : une mousse aérienne au double citron, un insert crémeux délicatement acidulé, le tout installé sur un biscuit Joconde à la noisette enrichi d'un praliné croustillant, et couronné d'une meringue italienne délicatement dorée.

Gluten-Free

Time

1 h 10 min

Prep

30 min

Cook

40 min

Serves

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Advance prep

À préparer 2 jours avant : réaliser l'insert crémeux citron et le praliné noisettes, puis congeler. La veille : faire le biscuit joconde et monter la bûche, congeler une nuit complète.