Bûche chocolat praliné façon rocher

Name: Bûche chocolat praliné façon rocher
Prep time: 120 min
Cook time: 15 min
Total time: 135 min
Yield: 8 servings
Ingredients: 150 g chocolat noir (cœur crémeux); 2 jaunes d'œufs; 30 g sucre; 220 ml crème liquide entière; 25 noisettes entières; 2 œufs entiers (biscuit Joconde); 2 blancs d'œufs; 80 g sucre; 60 g poudre de noisette; 20 g Maïzena; 20 g beurre; 75 g crêpes dentelles; 100 g praliné; 40 g chocolat au lait; 150 g chocolat noir (mousse); 360 g crème liquide entière 30% MG; 30 g sucre glace; 56 g eau; 110 g sucre; 110 g glucose; 64 g lait concentré sucré; 3 feuilles de gélatine; 110 g chocolat noir (glaçage)

Une bûche de Noël comme un Ferrero Rocher ! Sous un glaçage chocolat au lait façon Ferrero Rocher se cache une mousse chocolat, un cœur crémeux chocolat praliné garni de noisettes entières. Le tout posé sur un biscuit Joconde à la noisette, recouvert d'un croustillant praliné.

Time

2 h 15 min

Prep

2 hours

Cook

15 min

Serves

@popotte

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Advance prep

À préparer la veille : monter la bûche et la laisser prendre au congélateur. Sortir et glacer le jour de la dégustation.