Bûche chocolat framboise et cardamome

Name: Bûche chocolat framboise et cardamome
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 200 g pulpe de framboise (confit); 2 g poudre de cardamome (confit); 15 g sucre (1er ajout, confit); 6 g pectine; 3 cuillères à soupe de jus de citron; 15 g sucre (2e ajout, confit); 20 g miel (ganache); 70 g purée de framboise (ganache); 1 g cardamome en poudre (ganache); 40 ml crème entière liquide (ganache); 100 g chocolat au lait (ganache); 35 g glucose ou miel (ganache); 15 g beurre (ganache); 4 g gélatine feuille (ganache); 4 blancs d'oeufs (biscuit); 4 jaunes d'oeufs (biscuit); 125 g sucre (biscuit); 125 g farine (biscuit); 25 g pailleté feuilletine (croustillant); 45 g couverture chocolat noir (croustillant); 10 g purée de noisette (croustillant); 25 g noisettes concassées (croustillant); 170 g couverture chocolat noire 72% (mousse); 120 g couverture chocolat noir 50% (mousse); 125 g jaunes d'oeufs (mousse); 27 ml eau (mousse); 55 g sucre (mousse); 500 ml crème entière 35% (mousse); 75 ml eau (glaçage miroir); 150 g sucre (glaçage miroir)

C'est le dessert idéal pour clôturer un repas de fête avec élégance : une bûche à la fois délicate, affirmée et jamais trop sucrée. Sous son glaçage miroir d'un noir profond se révèle une mousse chocolat onctueuse, sublimée par un confit framboise-cardamome qui apporte fraîcheur et finesse aromatique. S'ajoutent une ganache chocolat-framboise fondante, un croustillant chocolat-noisette terriblement addictif et un biscuit cuiller moelleux pour composer un jeu de textures absolument captivant.

Vegetarian

Time

45 min

Prep

15 min

Cook

30 min

Serves

@comme_une_envie_de_douceu

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Advance prep

Préparer la bûche la veille et la laisser congeler pour le glaçage miroir le lendemain.