Bûche chocolat caramel et cacahuète

Name: Bûche chocolat caramel et cacahuète
Prep time: 90 min
Cook time: 33 min
Total time: 123 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 20 g cacahuètes grillées et salées (sablé); 25 g sucre en poudre (sablé); 90 g beurre (sablé); 100 g farine type 55 (sablé); 1 jaune d'œuf (sablé); 22 g chocolat noir dessert (biscuit); 15 ml crème liquide entière (biscuit); 22 g beurre (biscuit); 50 g cacahuètes salées (biscuit); 55 g cassonade en poudre (biscuit); 20 g jaune d'œuf (biscuit); 70 g blanc d'œuf (biscuit); 7 g cacao en poudre (biscuit); 22 g farine type 55 (biscuit); 1 sachet de levure chimique (biscuit); 1 poignée de cacahuètes (à incruster dans la pâte); 400 g sucre en poudre (caramel); 50 g mascarpone (caramel); 100 g beurre demi sel (caramel); 1 bonne pincée de fleur de sel; 2 feuilles de gélatine (caramel); 360 g chocolat noir dessert (mousse); 6 jaunes d'œufs (mousse); 6 blancs d'œufs (mousse); 2 sachets de sucre vanillé (mousse); 20 g sucre (mousse); 2 cuillères à soupe de crème liquide (mousse); 1 pincée de sel (mousse); 2 feuilles de gélatine (mousse)

Une bûche originale et gourmande : biscuit sablé, chocolat cacahuètes, insert caramel beurre salé et mousse au chocolat pour entremet.

Time

2 h 3 min

Prep

1 h 30 min

Cook

33 min

Serves

@la_fille_du_boulanger_cui

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Advance prep

Cette bûche nécessite plusieurs préparations distinctes (sablé, biscuit, insert caramel, mousse) ; préparer l'insert caramel et le faire congeler la veille.