Bûche caramel et fève tonka

Name: Bûche caramel et fève tonka
Prep time: 120 min
Cook time: 10 min
Total time: 130 min
Yield: 8 servings
Ingredients: 25 g pâte d'amandes ou faite maison; 16 g sucre; 1 jaune d'oeuf; 1 oeuf entier; 37 g farine type 45; 8 g fécule de pomme de terre; 16 g beurre; 100 g purée d'amandes; 7 g amandes effilées; 43 g crêpes dentelles Gavotte; 10 g beurre doux; 25 g chocolat blanc; 86 g sucre; 250 ml lait entier; 1 demi gousse de vanille; 40 g jaunes d'oeufs; 13 g sucre; 10 g fécule de maïs; 1 g gélatine; 140 g beurre; 1 g fleur de sel; 60 g sucre; 35 ml crème liquide; 30 g beurre doux; 1 g fleur de sel; 300 ml crème liquide entière; 1 g vanille en poudre; 3 g gélatine; 1 demi fève tonka; 1 spray velours ou glaçage miroir

Aujourd'hui, plongeons dans l'univers sucré de la talentueuse Claire Damon, cheffe pâtissière française, avec sa bûche caramel et fève tonka. Une véritable oeuvre d'art gustative qui émerveillera vos papilles et enchantera vos convives lors des fêtes de fin d'année. Cette bûche se compose d'un biscuit amande, d'un croustillant amande, d'un crémeux caramel à la fleur de sel, et d'une chantilly caramel, vanille et tonka.

Vegetarian

Time

2 h 10 min

Prep

2 hours

Cook

10 min

Serves

@une_aiguille_dans_l_potag

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⏰

Advance prep

Préparer les différentes couches (biscuit, croustillant, crémeux) la veille et assembler la bûche avant de la laisser prendre au congélateur.