Bûche Cappuccino Choco

Name: Bûche Cappuccino Choco
Prep time: 120 min
Cook time: 15 min
Total time: 135 min
Yield: 8 servings
Ingredients: 1 œuf + 1 jaune; 30 g blanc d'œuf; 40 g poudre de noisette; 40 g sucre glace; 15 g farine; 10 g sucre; 76 ml lait; 150 ml crème liquide entière; 100 g chocolat au lait Jivara; 3 g gélatine; 20 g chocolat au lait Jivara (croustillant); 40 g pâte de noisettes du Piémont; 20 g gavottes émiettées; 4 g gélatine (mousse cappuccino); 30 g jaunes d'œuf; 40 g sucre (mousse cappuccino); 100 ml lait (mousse cappuccino); 20 ml crème liquide entière (mousse cappuccino); 8 cc de poudre à cappuccino (Nestlé); 300 ml crème liquide entière (glaçage); 6 g gélatine (glaçage); 46 ml eau; 90 g sucre (glaçage); 32 g glucose; 86 ml crème entière liquide (glaçage miroir); 32 g cacao

Une bûche de noël dont la mousse au cappuccino renferme un insert namelaka chocolat au lait sur un biscuit noisette et son croustillant, sans oublier le glaçage miroir. Elle est somme toute assez simple de composition. Le chocolat au lait permet de ne pas masquer le goût du café, qui lui n'est pas trop fort non plus. L'ensemble est également peu sucré en bouche.

Time

2 h 15 min

Prep

2 hours

Cook

15 min

Serves

@delphine_sevin

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⏰

Advance prep

Préparer la bûche la veille ou plusieurs heures à l'avance pour permettre au glaçage miroir et aux inserts de bien prendre au congélateur.