Bûche au praliné

Name: Bûche au praliné
Prep time: 240 min
Cook time: 25 min
Total time: 265 min
Yield: 20 servings
Ingredients: 90 ml crème liquide entière (insert); 150 g praliné amandes/noisettes (insert); 120 g chocolat au lait (insert); 35 g beurre (insert); 150 g chocolat au lait (croustillant); 120 g praliné maison (croustillant); 100 g gavottes; 80 g poudre de noisettes; 60 g pralin amandes noisettes; 2 c à s de sucre en poudre (biscuit); 4 blancs d'œufs; 450 ml lait (mousse); 6 jaunes d'œufs (mousse); 40 g sucre en poudre (mousse); 300 g praliné (mousse); 450 ml crème liquide entière bien froide (mousse); 15 g gélatine en poudre avec 75g d'eau (mousse); 140 ml eau (glaçage); 220 g sucre (glaçage); 45 g miel (glaçage); 140 ml crème liquide (glaçage); 100 g chocolat blanc (glaçage); 100 g chocolat au lait (glaçage); 6 g gélatine avec 30g d'eau ou 3 feuilles (glaçage); 60 g praliné maison noisettes/amandes (glaçage)

Une belle bûche de Noël au praliné avec son insert praliné, sa mousse au praliné, son biscuit noisette, son croustillant chocolat/praliné et son glaçage au chocolat. Une recette pour les amateurs de noisettes !

Time

4 h 25 min

Prep

4 hours

Cook

25 min

Serves

@domi_t

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Advance prep

Préparer l'insert et le croustillant la veille. La bûche peut être conservée au congélateur plusieurs jours ; appliquer le glaçage la veille de la dégustation.