Bûche 100% vanille de Pierre Chirac

Name: Bûche 100% vanille de Pierre Chirac
Prep time: 240 min
Cook time: 20 min
Total time: 260 min
Yield: 8 servings
Ingredients: 205 ml crème liquide; 5 g poudre de vanille torréfiée; 30 g sucre; 35 g jaunes d'œuf; 1 feuille de gélatine; 1 bombe de spray velours; 1 QS de feuilles d'or; 200 g sucre cassonade; 300 g amandes brutes; 1 gousse de vanille; 1 g fleur de sel; 75 g poudre d'amandes; 5 g farine; 75 g sucre glace; 2 g poudre de vanille; 70 g œufs entiers; 20 g jaune d'œuf; 20 ml crème liquide; 60 g beurre; 80 g poudre d'amandes brutes; 62 g sucre cassonade; 60 g farine; 250 g crumble cuit et émietté; 30 g beurre fondu; 400 ml crème liquide; 1 gousse de vanille; 70 g jaune d'œuf; 25 g sucre semoule; 2 feuilles de gélatine

Une bûche de chef pour noël totalement vanille et composée d'un crémeux à la vanille torréfiée, un biscuit vanille et amande, un praliné amande et vanille et une bavaroise à la vanille. Pour la faire simple, il s'agit du dessert qui mettra tout le monde d'accord : une bûche à la vanille.

Time

4 h 20 min

Prep

4 hours

Cook

20 min

Serves

@le_tablier_gourmet

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Advance prep

Préparer le crémeux vanille et le praliné amande la veille. Congeler les inserts avant le montage de la bûche.