Briownies

Name: Briownies
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 200 g farine T55 (pâte brioche); 75 g œufs battus + 1 entier pour la dorure; 30 g sucre en poudre (brioche); 110 g beurre doux (brioche); 70 ml lait entier; 10 g levure fraîche de boulangerie; 5 g sel fin; 70 g farine T55 (streusel); 70 g sucre cassonade; 70 g poudre d'amandes; 70 g beurre doux (streusel); 10 g cacao en poudre non sucré (streusel); 1 pincée de fleur de sel (streusel); 1 g levure chimique (streusel); 100 g chocolat noir en pistoles (ganache); 120 ml crème fleurette à minimum 30% MG (ganache); 20 g miel (ganache); 1 fève de Tonka; 70 g farine T55 (brownie); 70 g chocolat noir en pistoles (brownie); 30 g pépites de chocolat; 100 g beurre doux (brownie); 2 œufs (brownie); 130 g sucre en poudre (brownie); 2 g fleur de sel (brownie)

Une pâtisserie chocolatée innovante entre brioche et brownie, garnie d'une ganache à la fève de Tonka et recouverte d'un streusel cacaoté croustillant.

Time

55 min

Prep

15 min

Cook

40 min

Serves

@le_popoteur

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Advance prep

Préparer le streusel et la ganache la veille. Laisser reposer la pâte à brioche minimum 4 heures au réfrigérateur.