Brioche vendéenne au levain Tangzhong

Name: Brioche vendéenne au levain Tangzhong
Prep time: 50 min
Cook time: 30 min
Total time: 80 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 1 g levure de boulanger fraîche (levain initial); 27 g farine de gruau type 45 (levain initial); 34 g eau tempérée (levain initial); 1 g sel fin (levain initial); 12 g farine de gruau type 45 (tangzhong); 48 g eau tempérée (tangzhong); 320 g farine de gruau type 45 (pâte principale); 60 g sucre en poudre; 5 g sel fin; 11 g levure de boulanger fraîche (pâte principale); 60 g pâte fermentée (levain); 20 g lait entier; 93 g œufs; 4 g rhum brun; 4 g arôme naturel de fleur d'oranger; 2 g vanille liquide; 86 g beurre doux tempéré

Une brioche vendéenne moelleuse et filante réalisée avec la technique du Tangzhong, qui consiste à précuire une partie de la farine pour obtenir une mie exceptionnellement tendre. Le levain naturel apporte une légère acidité et une meilleure conservation.

Vegetarian

Time

1 h 20 min

Prep

50 min

Cook

30 min

Serves

@ouest_delices

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Advance prep

Préparer le levain la veille ou plusieurs heures à l'avance. La pâte doit lever au minimum 2 heures à température ambiante, voire toute la nuit au réfrigérateur.