Brioche colombes de Pâques

Name: Brioche colombes de Pâques
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 8 servings
Ingredients: 150 g farine T45 (pour le levain); 130 ml eau à température ambiante (pour le levain); 8 g levure fraîche de boulangerie (pour le levain); 350 g farine T45 (pour la pâte); 80 g sucre en poudre; 3 jaunes d'œufs; 120 ml lait; 90 g beurre mou; 100 g lamelles d'orange confite; 12 g levure fraîche de boulangerie (pour la pâte); 1 cuillère à café de vanille en poudre; 30 g arôme de fleur d'oranger; 1 cuillère à café de sel fin; 110 g sucre glace (pour le glaçage); 60 g poudre d'amandes (pour le glaçage); 45 g blanc d'œuf (pour le glaçage); 10 g fleur d'oranger (pour le glaçage); 35 g amandes entières (pour la finition); 30 g sucre perlé (pour la finition); 1 sucre codineige (facultatif, pour la finition)

Pâques approche avec son cortège de gourmandises traditionnelles. La Colombe de Pâques est cette pâtisserie italienne méconnue qui ressemble étroitement au célèbre panettone mais en version pascale. Moelleuse, parfumée et généreusement garnie, elle incarne la tradition pascale transalpine avec élégance. Sa forme symbolique de colombe et son glaçage aux amandes craquant en font une création aussi belle que délicieuse.

Vegetarian

Time

45 min

Prep

15 min

Cook

30 min

Serves

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Advance prep

Préparer le levain la veille et le laisser fermenter 16 à 24 heures à température ambiante.