Boulettes d'aubergine à la parmigiana

Name: Boulettes d'aubergine à la parmigiana
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 500 g aubergine (poids net); 50 g fromage ricotta (ou mascarpone); 40 g fromage parmesan râpé; 1 gros œuf; 50 g chapelure; 3 c à soupe d'huile d'olive; 1 sel / poivre du moulin; 1 quelques feuilles de menthe fraîche ciselées pour le service (optionnel); 5 belles tomates charnues et mûres; 2 gousses d'ail pelées, dégermées et pressées; 1 oignon ciselé finement; 1 c à café de thym; 6 feuilles de basilic ciselées; 1 c à café d'origan; 1 branche de livèche; 2 c à soupe d'huile d'olive (pour la sauce); 1 sel/poivre

Avec les dernières aubergines et tomates du jardin, de sympathiques boulettes d'aubergine à la parmigiana, un repas végétarien absolument savoureux. Une manière simple et rapide de cuisiner les aubergines, sans trop les alourdir en graisses.

Vegetarian

Time

1 hour

Prep

30 min

Cook

30 min

Serves

@clarisse_en_cuisine

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