Boles de picolat

Name: Boles de picolat
Prep time: 15 min
Cook time: 90 min
Total time: 105 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 1 demi-bouquet de persil plat; 6 gousses d'ail; 2 oignons jaunes; 1 grosse tranche de pain rassie trempée dans du lait tiède; 350 g hachis de bœuf; 200 g hachis de veau; 700 g chair à saucisse; 2 œufs moyens (1 entier et 1 jaune); 1 pincée de poivre et sel de mer; 1 cuillère à café de cannelle de Ceylan en poudre; 1 5 càs de farine T45 ou T55; 1 gros oignon haché; 1 2 càs d'huile d'olive; 2 tranches de poitrine de porc poivrée (ventrèche), découpées en lardons; 1 noix de sagí (panne de porc rance) ou saindoux; 400 ml vin rouge de Côtes du Roussillon; 1 pincée de cannelle en poudre; 1 cuillère à café de piment doux en poudre ou d'Espelette; 4 belles tomates; 1 bouquet garni (thym et laurier); 200 g olives vertes régionales; 200 g cèpes séchés; 1 verre de vin rancio; 1 quelques couennes de jambon sec; 450 g haricots blancs lingot (mongete ou mogette); 1 cuillère à soupe de bicarbonate de sodium alimentaire; 5 gousses d'ail (pour les haricots); 5 feuilles de laurier; 1 cuillère à café de gros sel de mer

Les Boles de Picolat, on écrit aussi Picoulat ou bien en français «boules de Picoulat» ou «Boulettes de viande à la catalane», est une spécialité du Roussillon. Ce sont des boulettes de viande (porc, veau et bœuf) à la sauce tomate appelée «sofregit» et accompagnées traditionnellement avec des haricots blancs mongetes ou des pommes de terre. C'est un plat rustique emblématique de la gastronomie populaire catalane. Il est nourrissant et possède l'avantage de pouvoir se préparer la veille.

Time

1 h 45 min

Prep

15 min

Cook

1 h 30 min

Serves

@ouest_delices

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Advance prep

Préparer les haricots blancs la veille en les faisant tremper dans l'eau froide. Le plat peut être préparé la veille et réchauffé le lendemain.