Boeuf d'Aubrac, déclinaison de pois chiche et sauce Bordelaise

Name: Boeuf d'Aubrac, déclinaison de pois chiche et sauce Bordelaise
Prep time: 40 min
Cook time: 30 min
Total time: 70 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 4 pavés de bœuf (180 à 220 g chacun, type rumsteck, faux-filet ou cœur de filet); 200 g pois chiches secs; 2 c. à soupe de tahini (purée de sésame); 1 jus de citron; 2 gousses d'ail; 3 c. à soupe d'huile d'olive; 50 ml eau froide; 1 c. à café de sel; 1 c. à café de cumin moulu (facultatif); 1 paprika ou sumac pour la déco (facultatif); 400 ml vin rouge corsé; 2 échalotes finement ciselées; 1 branche de thym; 1 feuille de laurier; 1 petite gousse d'ail (facultatif); 250 ml fond de veau (ou fond brun); 30 g beurre bien froid non salé; 1 sel; 1 poivre du moulin; 250 g farine de pois chiches; 1 L eau; 2 c. à soupe d'huile d'olive; 1 c. à café de sel; 1 huile pour la cuisson (olive ou neutre pour friture)

Le houmous revisité par Emilie et Thomas Roussey est une recette qui allie tradition et modernité, offrant une expérience culinaire riche et savoureuse.

Time

1 h 10 min

Prep

40 min

Cook

30 min

Serves

@emilieetthomasroussey

10 recipes shared

Imported

This recipe was imported from an external source.

Open Original Recipe

⏰

Advance prep

La veille, faire tremper les pois chiches 12 heures au réfrigérateur.