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Main Course Shared
Main Course
Blanquette de homard
Les Chefs Jean-Michel Lorain et Alexandre Bondoux proposent une délicieuse blanquette de homard. Après avoir méticuleusement décortiqué les pinces de homard, ils réalisent une sauce blanquette avec les têtes et de la poitrine de veau, accompagnée de quenelles de rhubarbe-oignons-gingembre confit, d'artichauts, de carottes et de petits pois. Un jus de homard est servi à côté.
Time
7 hours
Prep
1 hour
Cook
6 hours
Serves
4
CL
@contact_jean_michel_lorai
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⏰
Advance prep
Cuire la langue de veau sous vide à 85°C toute la nuit au four vapeur.