Biryani d'agneau au safran

Name: Biryani d'agneau au safran
Prep time: 30 min
Cook time: 75 min
Total time: 105 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 125 g yaourt nature entier (ou grec); 6 gousses d'ail; 1 morceau de 4 cm de gingembre frais; 1 cuillère à café de sel; 70 ml ghee ou huile neutre; 925 g épaule d'agneau désossée et dégraissée; 700 g oignons jaunes ou blancs (2 gros); 5 gousses de cardamome verte concassées; 1 bâton de cannelle; 4 clous de girofle; 2 feuilles de laurier; 1 cuillère à café de garam masala; 1 cuillère à café de piment du Cachemire moulu; 1 demi-cuillère à café de macis moulu (ou muscade); 1 demi-cuillère à café de curcuma en poudre; 250 ml bouillon peu salé ou eau; 1 bouquet de coriandre; 1 bouquet de menthe; 1 piment vert frais (serrano ou piment thaï); 2 citrons (pour 6 cl de jus); 60 ml lait entier; 20 filaments de safran; 2 cuillères à café d'eau de rose; 2 cuillères à café d'eau de pandan (kewra)

Amateurs de cuisine indienne, laissez-vous tenter par le biryani. Ce plat de riz aux mille parfums est une véritable célébration culinaire, héritée des fastes de la cour des empereurs moghols. Riche en épices et en nuances, il mêle agneau, riz long grain et ghee dans un mariage de saveurs d'une complexité envoûtante : safran, curcuma, cardamome, girofle, cannelle, gingembre, coriandre et menthe.

Gluten-Free

Time

1 h 45 min

Prep

30 min

Cook

1 h 15 min

Serves

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Advance prep

Préparer la marinade et faire mariner l'agneau la veille au réfrigérateur. Précuire le riz la veille également.