Biryani d'agneau

Name: Biryani d'agneau
Prep time: 30 min
Cook time: 90 min
Total time: 120 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 1 kg viande d'agneau coupée en gros cubes de 5 cm (épaule); 200 g yaourt grec; 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé; 1 cuillère à soupe d'ail râpé; 1 cuillère à soupe de coriandre en poudre; 1 cuillère à café de curcuma en poudre; 2 cuillères à café de cumin en poudre; 2 cuillères à café de biryani masala ou garam masala; 1 cuillère à café de poudre de piment rouge (intensité moyenne); 2 cuillères à soupe de jus de citron; 1 cuillère à café de sel; 1 cuillère à soupe d'huile; 4 gros oignons; 200 ml huile (pour frire les oignons); 3 cuillères à soupe d'huile ou ghee (beurre clarifié); 1 feuille de laurier; 1 petit bâton de cannelle; 2 clous de girofle; 5 gousses de cardamome verte; 8 grains de poivre noir; 2 morceaux de macis (fleur de muscade) ou 1 pincée de noix de muscade; 1 grosse tomate ou demi-cuillère à soupe de purée de tomates; 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche ciselée; 2 cuillères à soupe de menthe ciselée; 500 g riz basmati; 1 feuille de laurier (pour le riz); 4 gousses de cardamome verte (pour le riz); 2 clous de girofle (pour le riz); 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche ciselée (pour le riz); 1 cuillère à soupe de menthe fraîche (pour le riz)

Plat de fête indien, le biryani d'agneau puise aux héritages perse et moghol. Riz basmati, agneau au yaourt et épices mijotent en «dum pukht». La cocotte scellée concentre parfums et attendrit la viande. Selon la région, épices, safran ou herbes varient. Oignons frits, ghee et couches alternées livrent un riz bicolore. Servi avec raïta, ce plat réunit joyeusement les convives.

Gluten-Free

Time

2 hours

Prep

30 min

Cook

1 h 30 min

Serves

@une_aiguille_dans_l_potag

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⏰

Advance prep

Faire mariner l'agneau dans le yaourt et les épices la veille ou au moins 2 heures à l'avance au réfrigérateur.