Biryani au veau, sauce épicée au yaourt et oignons

Name: Biryani au veau, sauce épicée au yaourt et oignons
Prep time: 45 min
Cook time: 90 min
Total time: 135 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 1.2 kg viande de veau de lait en gros dés; 1 oignon émincé; 300 g yaourt nature + 1 cuillère à soupe de farine; 1 cuillère à soupe de garam masala; 2 cuillères à soupe de ghee; 1 cuillère à café pleine de paprika; 1 demi cuillère à café de cumin; 2 cuillères à soupe de concentré de tomate; 4 tomates mûres pelées, épépinées et moulinées; 1 morceau de gingembre frais râpé (2 cm); 6 feuilles de basilic frais; 1 L lait frais entier tiédi (pour le yaourt maison); 110 g yaourt nature (ferment pour yaourt maison); 3 gros oignons en lamelles (pour caraméliser); 1 farine (pour enrober les oignons); 1 huile de friture; 2 tomates fraîches (pour la sauce épicée); 2 cuillères à soupe d'huile; 1 gousse d'ail; 1 sel, poivre; 1 cuillère à café rase de paprika fort; 1 quelques feuilles de basilic frais ciselées (pour la sauce au yaourt); 7 cuillères à soupe de coriandre en grains (garam masala maison); 10 clous de girofle (garam masala maison); 2 cuillères à soupe de graines d'anis (garam masala maison); 2 cuillères à soupe de riz cru (garam masala maison); 2 cuillères à café de poivre gris (garam masala maison); 200 g safran (garam masala maison); 6 pincées de sel (garam masala maison); 15 pieds de cives (garam masala maison)

Biryani à la viande de veau de lait, sauce épicée au yaourt et oignons caramélisés. Cuisine indienne réalisée entièrement maison, étape par étape, du plat principal aux sauces et pâte d'épices maison (garam masala). Servi avec du riz et différentes sauces.

Gluten-Free Accepts Accompaniments

Time

2 h 15 min

Prep

45 min

Cook

1 h 30 min

Serves

@zika

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Advance prep

Préparer le yaourt maison la veille. Faire tremper les épices et préparer la pâte de garam masala à l'avance.