Bavaroise d'avocat, crevettes au fenouil

Name: Bavaroise d'avocat, crevettes au fenouil
Prep time: 90 min
Cook time: 40 min
Total time: 130 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 15 gambas ou crevettes crues; 1 avocat mûr; 1 demi-citron jaune (jus); 150 ml crème liquide entière 30% MG; 25 ml huile d'olive; 1 feuille de gélatine; 1 demi-citron jaune (zeste); 1 oignon frais; 1 pâte feuilletée rectangulaire; 1 jaune d'œuf; 1 bulbe de fenouil; 30 g beurre; 1 oignon rouge; 1 carotte; 30 g concentré de tomate; 80 ml Cognac; 1 thym, laurier; 1 sel et poivre; 1 fleur de sel; 1 mélange d'épices (combawa, thym, gingembre, ail et baies roses); 1 piment d'Espelette

Une entrée succulente : bavaroise d'avocat au citron, crevettes et fenouil arrosés d'un jus de bisque, accompagnés d'allumettes feuilletées aux 5 épices. Un mariage de textures entre crémeux, croquant et croustillant.

Time

2 h 10 min

Prep

1 h 30 min

Cook

40 min

Serves

@popotte

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⏰

Advance prep

Préparer la bavaroise à l'avance et réfrigérer au moins 2 heures avant le service.