Baguettes fermentation longue aux deux farines

Name: Baguettes fermentation longue aux deux farines
Prep time: 60 min
Cook time: 20 min
Total time: 80 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 330 g farine T65 de tradition; 200 g farine T80; 360 ml eau; 1 eau de bassinage si nécessaire; 10 g sel fin; 2 g levure fraîche de boulangerie

L'intérêt d'une longue fermentation d'une pâte à pain apporte de nombreux avantages. Nul besoin de beaucoup de levure, quelques grammes suffisent. Ce sont les bactéries bénéfiques qui vont faire tout le travail et développer des arômes complexes.

Vegan Dairy-Free

Time

1 h 20 min

Prep

1 hour

Cook

20 min

Serves

@le_popoteur

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⏰

Advance prep

Préparer la pâte la veille et laisser fermenter toute la nuit au réfrigérateur pour une longue fermentation.