Baba au rhum, ganache chocolat caramel et poire

Name: Baba au rhum, ganache chocolat caramel et poire
Prep time: 105 min
Cook time: 25 min
Total time: 130 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 125 g farine; 7 g sucre; 2 g sel; 20 g beurre (pâte à savarin); 12 g levure fraîche boulangère; 25 ml lait; 2 œufs; 30 ml crème liquide 33% MG (ganache); 40 g beurre (ganache); 50 g chocolat zéphyr caramel cacao barry; 2 poires; 30 g miel de fleurs; 150 g sucre (sirop); 375 ml eau (sirop); 37 ml rhum; 200 ml crème liquide 33% MG (chantilly); 20 g sucre (chantilly); 75 g sucre (caramel); 25 g glucose

Une version revisitée du baba au rhum composée d'une pâte à savarin, d'une ganache au chocolat caramel, de poires caramélisées au miel et de chantilly. Une pâtisserie généreuse et gourmande.

Time

2 h 10 min

Prep

1 h 45 min

Cook

25 min

Serves

@popotte

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