Asperges, tonnato et palourdes

Name: Asperges, tonnato et palourdes
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 2 bottes d'asperges; 1 kg palourdes fraîches; 1 échalote finement hachée; 2 gousses d'ail émincées; 1 bouquet de persil frais haché; 150 ml vin blanc sec; 20 g beurre; 1 sel et poivre au goût; 200 g thon en conserve dans l'huile; 2 cuillères à soupe de câpres; 2 cuillères à soupe de moutarde; 1 jaune d'œuf; 100 g mayonnaise; 1 cuillère à soupe de vinaigre ou jus de citron; 1 petite gousse d'ail (facultatif); 1 un peu d'huile d'olive pour ajuster la texture

Les Chefs Emilie et Thomas Roussey, du Moulin de Cambelong en Aveyron, proposent une recette fraîche de printemps autour de l'asperge et des palourdes. Les coquillages sont cuits en marinière et déposés sur des asperges, avec une sauce tonnato qui apporte tout son relief.

Dairy-Free Gluten-Free Nut-Free

Time

55 min

Prep

30 min

Cook

25 min

Serves

@emilieetthomasroussey

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Advance prep

Faire tremper les palourdes dans de l'eau salée pendant 30 minutes à 1 heure avant la cuisson.