Asperges et sauce hollandaise

Le printemps a ses rituels, et les asperges en font partie des plus attendus. Vertes ou blanches, le débat est ouvert, mais aujourd'hui c'est clairement le camp des vertes qui l'emporte. Et avec une recette pareille, difficile de leur donner tort. Des asperges fondantes, un œuf au jaune coulant qui vient napper le tout, des lardons de poitrine fumée qui apportent ce croustillant irrésistible, et une sauce hollandaise généreuse qui lie chaque bouchée avec élégance. Un plat simple en apparence, renversant en bouche.