Asperges blanches étouffée, noisette, sauce barbecue

Name: Asperges blanches étouffée, noisette, sauce barbecue
Prep time: 35 min
Cook time: 55 min
Total time: 90 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 4 asperges blanches de 3 cm minimum; 20 g beurre; 1 pincée de sel; 1 pincée de poivre; 1 gousse d'ail; 1 branche de thym; 4 asperges blanches crues (tartare); 30 g noisettes; 1 cuillère à soupe d'huile de noisette; 1 cuillère à soupe de jus de citron; 1 pincée de fleur de sel; 4 asperges blanches (sauce barbecue); 1 cuillère à soupe de miel; 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre; 1 cuillère à soupe de sauce soja; 1 cuillère à café de paprika fumé; 1 cuillère à soupe de concentré de tomate; 1 cuillère à soupe d'huile d'olive; 2 jaunes d'œufs; 100 g beurre (hollandaise); 1 cuillère à soupe de jus de citron (hollandaise)

Recette raffinée du chef Julien Médard mettant en valeur les asperges blanches cuites à l'étouffée, sublimées par des noisettes torréfiées et une sauce barbecue végétale audacieuse. Un plat printanier accompagné d'une sauce hollandaise crémeuse.

Vegetarian Gluten-Free

Time

1 h 30 min

Prep

35 min

Cook

55 min

Serves

@julien_medard

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