Artichaut croquant et truffe fraîche

Le Chef Jean Michel Lorain propose une entrée fraîche et gourmande autour de l'artichaut et de la truffe. Les fonds du légume sont tournés avant d'être cuits dans un fond blanc pour une majeure partie, ou frits pour le restant. Les parures sont réutilisées dans une délicieuse purée bien crémée. La truffe vient se marier à l'artichaut dans une délicate brunoise.