Œuf bio parfait à 63°, girolles et crème parmesan

Name: Œuf bio parfait à 63°, girolles et crème parmesan
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 4 œufs bio; 100 ml bouillon de légumes; 200 g parmesan 36 mois râpé; 150 ml crème réduite; 300 ml crème de girolle; 100 ml crème liquide; 1 g xanthane; 150 g girolles; 15 ml huile d'olive; 200 g basilic; 400 ml huile neutre; 6 citrons jaunes; 1 citron vert; 100 ml jus de citron; 100 g sucre; 20 g farine; 15 g cacao; 30 g cassonade; 30 g beurre; 3 g poudre d'amande; 3 échalotes; 2 pommes de terre

Une création raffinée du chef Massimiliano Sena : un œuf bio parfaitement cuit à 63°C, servi avec des girolles sautées et une onctueuse crème de parmesan. Sublimé par une huile de basilic, un gel citron et un crumble cacao croquant, ce plat offre une explosion de saveurs et de textures pour une expérience culinaire unique.

Vegetarian

Time

50 min

Prep

30 min

Cook

20 min

Serves

@massimiliano_sena

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